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Matriz Curricular

Disciplinas

Bacteriologia: 30 hora(s); Ementário: Caracterização geral e importância das bactérias. Morfologia e estrutura da célula bacteriana. Reprodução bacteriana. Mutação. Transferência gênica. Nutrição, metabolismo e crescimento microbiano. Classificação e identificação de bactérias.

Micologia: 15 hora(s); Ementário: Caracterização geral dos fungos. Morfologia e estrutura da célula fúngica. Nutrição, crescimento e metabolismo. Classificação das micoses. Diagnóstico laboratorial de micoses superficiais, subcutâneas e profundas. Drogas antifúngicas. Diversidade e importância econômica dos principais grupos de fungos.

Virologia: 15 hora(s); Ementário: Características gerais dos vírus. Morfologia e estrutura viral. Replicação viral. Classificação e nomenclatura dos vírus. Diagnóstico de infecções virais. Prions.

Bioquímica de Microrganismos: 15 hora(s); Ementário: Visão geral da bioquímica no contexto biológico. Estudo das rotas metabólicas microbianas. Integração do metabolismo microbiano. Importância do metabolismo microbiano no crescimento e identificação dos microrganismos.

Introdução a Microbiologia de Alimentos: 30 hora(s); Ementário: Importância dos microrganismos nos alimentos. Fatores que afetam o desenvolvimento microbiano em alimentos.. Microrganismos deteriorantes, indicadores de contaminação e patogênicos. Segurança dos alimentos X qualidade dos alimentos.Toxinas em alimentos (Micotoxinas). Controle microbiano em alimentos.

Patógenos em Alimentos e Métodos de Análises: 45 hora(s); Ementário: Conceitos de intoxicação, infecção e toxinfecção. Principais patógenos em alimentos. Métodos de análises microbiológicas de alimentos. Elaboração de laudos de análises microbiológicas.

Microbiologia da Carne, do Leite, e de Produtos de Origem Vegetal (minimamente Processados): 45 hora(s); Ementário: Principais microrganismos encontrados na carne, leite e derivados e produtos de origem vegetal. Bactérias como culturas iniciadoras de fermentação. Importância da qualidade de água na industria.

Microbiologia Industrial: 45 hora(s); Ementário: Estudo dos microrganismos produtores de matérias primas e insumos, por via fermentativa e biossintética, com aplicação industrial. Classes representativas e importantes de bactérias, leveduras, fungos filamentosos, actinomicetos e algas, com vistas a sua utilização como agentes microbianos em processos fermentativos e biossintéticos, transformações microbianas e aproveitamento de substratos, produtos e resíduos industriais.

Processos Fermentativos: 30 hora(s); Ementário: Desenvolvimento da microbiologia industrial. Microorganismos industriais e meios de cultura para utilização industrial. Substratos de fermentação. Esterilização e desinfecção de meios de cultura, ar e equipamentos. Cinética de processos fermentativos. Tipos de fermentadores. Processos de fermentação. Controle de processos fermentativos. Principais processos fermentativos. Recuperação de produtos de fermentação. Fatores econômicos.

Biodegradação de Resíduos Industriais: 30 hora(s); Ementário: Estudo de degradação de resíduos agrícolas e industriais pelos microrganismos. Agentes. Síntese microbiana. Aspectos bioquímicos. Técnicas de aproveitamento. Reciclagem. Decomposição de produtos tóxicos e efeito ambiental. Controle de microrganismos patogênicos e produtos poluentes

Programas de Controle de Qualidade em Alimentos: 30 hora(s); Ementário: Histórico, evolução e definições em controle de qualidade. Normas Nacionais e Internacionais de qualidade. Sistemas de controle de qualidade. Organização, planejamento, implantação e avaliação de programas de controle de qualidade na indústria de alimentos.

Bioestatística Aplicada a Microbiologia: 15 hora(s); Ementário: Introdução ao método e aos conceitos de análise estatística na área de ciências biomédicas. Obtenção, apresentação e descrição de dados de observação. Distribuição das estatísticas da amostra. Estimação, intervalos de confiança e testes de significância. Comparação de médias. Aplicações da distribuição quiquadrado; correlação. Associação e contingência em problemas da área biomédica.

Metodologia da Pesquisa: 30 hora(s); Ementário: Ciência e pesquisa. Noções epistemológicas. Abordagens de pesquisa. Metodologia de trabalho no laboratório e campo. Análise, interpretação e sistematização dos dados coletados. Concepção, etapas e estrutura do trabalho científico. Elaboração de artigo científico.