Matriz Curricular

1ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Laboratório de Química Geral

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Regras de segurança, Vidrarias e equipamentos de laboratório. Técnicas de separação de misturas: filtração, centrifugação, destilação, extração. Cálculos estequiométricos. Preparo de soluções, solubilidade, polaridade de compostos químicos. Funções inorgânicas: ácidos, bases, sais e óxidos. Técnicas para determinação experimental do pH. Padronização e titulação. Formação de precipitados, teste de chama. Cinética química. Reações de óxido-redução.

Química Geral

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Princípios elementares da química. Estrutura atômica. Classificação e Propriedades Periódicas. Ligação Química. Compostos Polares e Apolares. Forças intermoleculares de atração. Funções químicas inorgânicas: ácidos, sais, bases, óxidos e hidretos. Fórmulas e equações químicas. Estequiometria de reações químicas. Estequiometria de soluções. Equilíbrio químico. pH e pOH. Reações de Oxirredução.

Produção de Texto

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: A frase de acordo com as normas da língua portuguesa, seus padrões e transformações básicas. Discurso direto e indireto. Pontuação nexos ¿ regulamentos, críticas, paráfrases. Produção de textos. Linguagem figurada e textos poéticos. Redação técnica.

Informática

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Introdução ao uso dos computadores. Sistemas operacionais. Cópia, exclusão e manutenção de arquivos no disco. Edição de arquivos texto. Textos com figuras, colunas múltiplas, cabeçalhos, rodapés e notas de referência. Formatação de texto. Construção de planilhas e tabelas. Construção de gráficos. Introdução ao uso da internet. Sites de pesquisa na web.

Introdução Ao Cálculo

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Conjuntos numéricos. Equações e inequações. Exponenciação e radiciação. Equações exponenciais. Determinantes e sistemas lineares. Relações entre matrizes e determinantes.

Introdução à Engenharia de Alimentos

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Distinção entre ciência dos alimentos, tecnologia de alimentos e engenharia de alimentos. Competências e atribuições do Engenheiro de Alimentos. Alimentos: matérias primas, alimentos industrializados e qualidade nutricional. Operações unitárias utilizadas na indústria de alimentos. Princípios gerais de conservação de alimentos. Realidade brasileira do Engenheiro de Alimentos. (Matéria Introdutória para alunos do curso de Engenharia de Alimentos).

Metodologia Científica

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: O Conhecimento Científico. Método Cientifico. O método e a Técnica. Normas Técnicas. Elementos do Trabalho Científico. Apresentação de trabalhos acadêmicos. Introdução ao Projeto de pesquisa.

ética e Sociedade

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Fundamentos da ética. Moral. Interação entre a ética e a moral. Os valores. O perfil do profissional de Engenharia de Alimentos. Entidades e eventos ligados à Engenharia de Alimentos.

Desenho Técnico I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Introdução ao desenho técnico, Materiais de desenho, Normas técnicas, Projeções, cortes e perspectivas, Escala e dimensionamento; Desenho arquitetônico: representações, planta baixa, cortes, elevações, planta de localização, planta de situação e especificações;

2ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Bioquímica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Aminoácidos e Proteínas; Enzimas; Carboidratos, Lipídios e Ácidos Nucléicos. Vitaminas e co-enzimas. Bioenergética e metabolismo: biossíntese e degradação de macromoléculas (glicólise, descarboxilação do piruvato, ciclo de Krebs, cadeia de transporte de elétrons, fosforilação oxidativa, oxidação de aminoácidos e proteínas, oxidação de lipídios, biossíntese de carboidratos, proteínas e lipídios.

Desenho Técnico Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Fluxograma: representações gráficas de sistemas mecânicos, hidráulicos. Introdução ao sistema CAD/CAM, Hardware e software para sistemas CAD/CAM, Seleção e Gerenciamento de Sistema CAD/CAM. Projetos em CAD: Desenho de Multivistas, Mecanismos e Ferramentas de desenho, Processo de Produção Automatizada.

Cálculo Diferencial e Integral I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Derivada. Integral. Aplicações. Limite de função. Derivação e diferenciação de funções transcendentes. Integrais imediatas e quase imediata. Técnicas de integração. Integrais impróprias. Teoremas notáveis do cálculo diferencial.

Fisica Geral e Experimental I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Trabalho e energia. Estática. Manuseio de aparelhos de medidas. Obtenção direta e indireta de valores de grandeza. Algarismos significativos. Estudo dos movimentos. Vetores. Leis da Gravitação Universal. Conservação da energia e quantidade de movimento. Coeficiente de atrito. Constante elástica. Momento angular e torque.

Química Orgânica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Estrutura e propriedades gerais dos compostos orgânicos. Alcanos. Alcenos, Alcinos e Alcadienos. Hidrocarbonetos cíclicos e compostos aromáticos. Haletos de alquila. Álcoois. Aldeídos e cetonas. Ácidos carboxílicos e seus derivados. Compostos dicarbonxílicos. Cetoácidos. Hidroácidos. Ácidos sulfônicos e seus derivados. Aminas. Fenóis, Estereoquímica

Microbiologia Geral

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Objetivos da microbiologia. Classificação e caracterização dos microrganismos. Citologia bacteriana. Estrutura dos microrganismos procarióticos e eucarióticos: características morfológicas e fisiológicas, ultra-estrutura. Características gerais de fungos e leveduras. Características gerais dos vírus e bacteriófagos. Metabolismo e multiplicação microbiano. Técnicas básicas em laboratório de microbiologia. Nutrição e cultivo de microrganismos. Controle de microrganismos. Reprodução dos microrganismos. Noções de genética microbiana.

Atividades Curriculares Complementares I

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos. * O tema do ementário será definido em Colegiado do Curso.

3ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Química Analítica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Introdução. Fundamentos teóricos. Determinação de fórmulas e equações químicas. Soluções. Eletrólitos e não eletrólitos. Hidrólise de sais. Equilíbrio químico. Solução tampão. Solubilidade e produto solubilidade. Equilíbrio ácido-base. Equilíbrio de complexação. Equilíbrio de oxidação-redução. Análise de cátions e ânions. Espectofotometria. Potenciometria. Gravimetria. Titulometria.

álgebra Linear

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Espaços vetoriais reais. Subespaços. Base e dimensão. Transformações lineares e matrizes. Núcleo e imagem. Projeções. Autovalores e autovetores. Produto interno. Matrizes reais especiais. Diagonalização.

Cálculo Diferencial e Integral Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Funções reais de várias variáveis reais: derivadas parciais e direcionais. Máximos e mínimos. Campos vetoriais. Integrais múltiplas. Integrais de linha e de superfície: teoremas de Green, Gauss e Stokes.

Algoritmos e Programação

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Procedimento e algoritmos fundamentais de sistemas computacionais. Estudo pormenorizado dos recursos de linguagens de programação de alto nível. Desenvolvimento e implementação de programas. Modularidade, depuração, testes e documentação de programas.

Microbiologia de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Introdução a Microbiologia de alimentos. Microbiologia da água. Termobacteriologia. Microrganismos de importância dos principais grupos de alimentos. Fontes de contaminação microbiana de alimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Deterioração microbiana. Controle microbiano em alimentos: métodos físicos e químicos de conservação. Papel dos microrganismos na produção de alimentos.Qualidade microbiológica dos alimentos. Higiene, normas e avaliação microbiológica.Microrganismos e Saúde Pública: toxinfecções alimentares. Análise microbiológica de alimentos.

Física Geral e Experimental Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Hidrostática e hidrodinâmica. Energia Térmica e dilatações. Calorimetria. Teoria cinética dos gases. Propriedades dos Gases. Leis da Termodinâmica. Máquinas térmicas.. Movimento ondulatório e ondas acústicas. A natureza da luz e óptica física e geométrica.

4ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Componente Curricular Complementar I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos. * A temática e o ementário será definido em Colegiado do Curso no semestre anterior a sua oferta.

Obs.: em Componente Curricular Complementar I, o aluno deverá integralizar uma das seguintes disciplinas, cuja ementa será aprovada pelo Colegiado do Curso: Gestão da Produção Industrial (4 créditos - 60 h).

Estatística Aplicada

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Estatística descritiva. Técnicas de amostragem. Estimação de parâmetros. Teoria da probabilidade. Medidas de tendência central e de dispersão. Regressão linear. Testes de hipóteses. Análise de variância, teste T, F, qui duadrado, Duncan e Tukey. Delineamento experimental.

Bioquímica de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Transformações bioquímicas em alimentos: carne, peixe, leite, frutas e hortaliças. Produção e aplicação de enzimas no processamento de alimentos.

Cálculo Diferencial e Integral Iii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Seqüências e séries numéricas e de funções. Equações diferenciais ordinárias. Transformada de Laplace. Sistemas de equações diferenciais de primeira ordem.

Quimica de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Água nos alimentos: propriedades e efeitos sobre as transformações físico-químicas nos alimentos. Principais macromoléculas dos alimentos: carboidratos, aminoácidos e proteínas e lipídeos. Vitaminas e minerai.s Óleos essenciais. Pigmentos.

Físico-química

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Misturas coloidais, suspensões e soluções. Termoquímica, entalpia, entropia, energia livre de Gibbs. Espontaneidade e equilíbrio. Equilíbrios químico. Constantes do equilíbrio químico. Cinética química. Catálise. Fotoquímica. Propriedades e fenômenos coligativos. Eletroquímica. Propriedades de líquidos e sólidos: tensão superficial, viscosidade. Radioatividade.

Atividades Curriculares Complementares Ii

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos. * O tema do ementário será definido em Colegiado do Curso.

5ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Metodologia da Pesquisa

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: A ciência e o conhecimento científico. Métodos científicos. Fatos, Leis e Teorias. Hipóteses. Variáveis. Passos para a execução da pesquisa. Técnicas de Pesquisa. Projeto e relatório de pesquisa. Trabalhos científicos. Publicações científicas.

Eletrotécnica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Revisão de conceitos de eletricidade; Eletrostática. Eletrodinâmica. Eletromagnetismo. Corrente alternada. Circuitos monofásicos. Corrente alternada trifásica. Transformadores. Motores. Instalações de força. Iluminação. Geração de energia, fontes convencionais e alternativas; transmissão e distribuição de energia; proteção contra descarga atmosférica, aterramentos; choque elétrico; projeto elétrico residencial; tubulações;cabos e proteções de circuitos; instalações e comando de motor elétricos.

Cálculo Numérico

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Aritmética de ponto flutuante. Zeros de funções reais. Sistemas lineares. Interpolação polinomial. Integração numérica. Quadrados mínimos lineares. Tratamento numérico de equações diferenciais ordinárias.

Nutrição Humana

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Conceitos básicos em alimentação e nutrição. Requerimentos nutricionais nas diferentes idades e estados fisiológicos. Propriedades, funções e fontes de nutrientes na alimentação humana. Valor nutricional dos diferentes alimentos: glicídeos, lipídeos, vitaminas, proteínas, sais minerais e água. Balanceamento de alimentos. Digestão, absorção e transporte de nutrientes no organismo. Relação entre nutrientes. Principais patologias decorrentes do desequilíbrio nutricional. Aspectos nutricionais do processamento de alimentos.

Introdução Aos Processos Químicos da Indústria de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Sistemas de unidade e análise dimensional. Balanços materiais. Balanços energéticos. Balanço de material e energéticos combinados. Balanços em processos no estado não-estacionário.

Análise Química de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Métodos de análise. Amostragem e preparo de amostra em análise de alimentos. Apresentação e confiabilidade dos resultados. Segurança da qualidade analítica. Métodos para determinação do conteúdo de água, extrato etéreo, proteínas, cinzas, polissacarídeos, fibra, açúcares. Determinação de acidez. Métodos físicos. Introdução a espectrometria UV/VIS e a cromatografia e aplicações em alimentos.

Bioengenharia

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Engenharia de fermentações. Fermentações contínua e descontínua. Aeração e agitação. Cinética das fermentações industriais. Agitação e aeração em fermentadores. Esterilização de equipamentos e de meios de fermentação. Desenvolvimento de processos fermentativos. Enzimologia industrial. Cálculo de reatores.

6ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Fenômenos de Transporte I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Estática dos fluídos. Balanços globais e diferenciais de massa, energia e quantidade de movimento. Análise dimensional e similaridade.

Termodinâmica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Sistemas termodinâmicos, reversibilidade, termometria. Variáveis e equações de estado, diagramas PVT. Trabalho e primeira lei da termodinâmica. Equivalente mecânico de calor. Energia interna, entalpia, ciclo de Carnot. Mudanças de fase. Segunda lei da termodinâmica e entropia. Funções termodinâmicas. Aplicações práticas de termodinâmica. Teoria cinética dos gases. Distribuição de velocidades moleculares.

Resistência dos Materiais

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Noções sobre o material. Conceituação de tensões. Solicitação axial. Cisalhamento puro. Torção em eixos circulares. Flexão pura, simples e oblíqua. Deflexão em vigas retas. Estado triplo de tensões e deformações. Círculo de Mohr. Estado hidrostático de tensões.

Aditivos e Coadjuvantes Na Indústria de Alimentos

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Estudo do uso de aditivos (Flavorizantes, Emulsificantes, Corantes naturais e artificias, Conservantes químicos utilizados no processamento de alimentos, etc.) e coadjuvantes em processamento de alimentos em geral. Aditivos em alimentos. Classificação, estrutura e propriedades em relação aos alimentos. Importância tecnológica, funcional e nutricional dos mesmos.

Análise Sensorial

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Os órgãos dos sentidos e a percepção sensorial. O ambiente dos testes sensoriais e outros fatores que influenciam a avaliação sensorial. Métodos sensoriais: a) métodos discriminativos, b) métodos descritivos, c) métodos afetivos. Análise estatística univariada (ANOVA). Seleção de provadores. Correlação entre medidas sensoriais e instrumentais. Princípios básicos sobre psicofísica: lei de Stevens e Threshold.

Higiene Industrial e Legislação

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Requisitos higiênicos nas indústrias de alimentos. Conceitos básicos de limpeza e sanitização industrial. Procedimentos gerais de limpeza e sanitização. Qualidade da água utilizada nas indústrias de alimentos. Agentes químicos e físicos empregados em limpeza e sanitização. Controle sanitário. Controle de infestações. Resíduos industriais. Boas Práticas de Manufatura. Legislação pertinente.

Toxicologia de Alimentos

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Fundamentos da toxicologia dos alimentos. Determinação dos agentes tóxicos dos alimentos. Toxinas naturais nos produtos de origem animal e nos produtos de origem vegetal. Toxinas fúngicas dos alimentos. Surtos e prevenção de toxinfecções alimentares. Aditivos em alimentos. Tóxicos formados durante o processamento dos alimentos. Carcinógenos químicos em alimentos.

Instituições de Direito Público e Privado

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Direito. Justiça. Fontes do direito. Lei. Direito civil. Direito penal. Direito administrativo. Contratos e atos ilícitos. A interpretação das leis, A Hierarquia das leis. O Código do Consumidor.

Atividades Curriculares Complementares Iii

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos. * O tema do ementário será definido em Colegiado do Curso.

7ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Tecnologia de Cereais

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Amidos: fontes, características físicas e químicas, modificações químicas, aplicações industriais. Estrutura dos cereais, composição. Processos operacionais de moagem e beneficiamento de cereais, e tecnologia de seus produtos derivados. Tecnologia de panificação: processos de produção e equipamentos. Ingredientes para panificação. Princípios de extrusão.

Fenômenos de Transporte Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Transferência de calor por condução. Transferência de calor por convecção. Radiação Térmica. Transferência de massa por difusão. Transferência de massa por convecção. Correlações para o cálculo dos coeficientes de transferência de massa.

Embalagem de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Conceitos e funções das embalagens. Embalagens metálicas: materiais, fabricação, revestimentos interno e externo. Embalagens plásticas flexíveis, semi-rígidas e rígidas: processos de obtenção, transformação e impressão. Embalagens de vidro. Embalagens celulósicas: tipos e características. Embalagens convertidas: processos de laminação e impressão. Recipientes de vidro. Embalagens para transporte. Interação alimento-embalagem. Equipamentos de embalagem. Reciclagem. Legislação pertinente. Projetos de embalagens. Controle de qualidade de embalagens: testes de laboratório.

Economia e Administração de Empresas

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Sistemas econômicos - agregados. Moeda e sistema de preços. Teoria da firma: custos, avaliação econômica de projetos industriais. Análise de rentabilidade, sensibilidade e risco. Atividades de administração. Contabilidade e finanças empresariais. Receitas, custos e despesas. Sistemas de custos industriais. Ciclo de caixa e capital de giro operacional. Suprimentos, compras e estoques. Marketing e formação de preços.

Tecnologia de Frutas e Hortaliças

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Recepção da matéria prima, limpeza e seleção. Processamento. Controle de qualidade. Produtos industrializados. Embalagens utilizadas. Aproveitamento dos resíduos. Equipamentos, especificações. Fluxograma. Cálculos dos rendimentos e custos industriais. Fabricação de sucos.

Operações Unitárias Na Indústria de Alimentos I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Balanço de Massa e Energia. Transporte de fluidos: tubulações, bombas, válvulas e compressores. Sistemas particulados: moagem, análise granulométrica, movimento de partículas em fluidos: Ciclones e Hidrociclones. Escoamento em leitos porosos fixos e fluidizados. Separação sólido-líquido: sedimentação, filtração. Centrifugação. Agitação e mistura.

8ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Componente Curricular Complementar Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos. * A temática e o ementário será definido em Colegiado do Curso no semestre anterior a sua oferta.

Controle de Qualidade Na Industria de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Definição de qualidade. Controle de qualidade. Garantia e certificação de qualidade. Organização e atribuições do controle de qualidade nas indústrias de alimentos. Boas práticas de manufatura. Análise de risco e pontos críticos e controle. Estabelecimento de normas e padrões de identidade e qualidade. Atributos de qualidade. Avaliação da cor, textura, viscosidade e sabor. Controle estatístico de qualidade. Correlação entre medidas objetivas e subjetivas.

Operações Unitárias Na Indústria de Alimentos Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Operações Unitárias da industria de Alimentos envolvendo fenômenos de transferência de calor ( trocadores de calor, evaporação, refrigeração, geração de vapor).

Análise Química Instrumental

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Apresentação e confiabilidade dos resultados. Segurança da qualidade analítica. Fundamentos da analise instrumental. Potenciometria. Interação radiação matéria. Espectrofotometria, titulação espectrofotométrica. Cromatografia liquida e de alta resolução e cromatografia gasosa. Fotometria de Chama.

Instrumentação e Controle de Processos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Introdução: automação e regulação automática. Tomadas de impulso: medição de pressão, temperatura, vazão e nível. Transmissores. Reguladores. Dispositivos de indicação e registro. Válvulas de regulação. Regulação automática: características estáticas e dinâmicas do processo, do controlador e do elemento final. Instrumentação e controle de processos como suporte para as disciplinas: planejamento e projetos agroindustriais II e todas as da área de tecnologia de alimentos.

Planejamento e Controle da Produção

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Planejamento de recursos produtivos. Tecnologia da Produção. Just in Time. Estoque. Acompanhamento e controle da produção. Kanban. Processos críticos. Implementação e melhoria. Produtividade. Controle de ordens. Gargalo. Classificação ABC. Logística.

Atividades Curriculares Complementares Iv

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos. * O tema do ementário será definido em Colegiado do Curso.

9ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Tecnologia de Carnes e Derivados

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Funcionamento de frigoríficos para bovinos, suínos e aves. Estrutura e composição do músculo. Comportamento funcional dos componentes da carne durante o processado. Fabricação de embutidos crus e cozidos. Produtos curados. Industrialização dos subprodutos. Conservação de carnes: Cura, defumação, salga, irradiação, resfriamento, congelamento e maturação de carnes.

Tratamento de Resíduos Na Indústria de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Classificação das águas, medidas de carga poluidora, tratamento primário, aeração e agitação de processos de lodo ativado, tratamento secundário (processos de lodo ativado), tratamento e disposição de lodo, tratamento terciário e nitrificação. Digestão anaeróbica. Origem e natureza dos resíduos da indústria de alimentos. Características e métodos de tratamento de resíduos sólidos. Características e métodos de tratamento das águas residuais. Tratamento de resíduo das indústrias alimentícias: abatedouros e frigoríficos, conservas vegetais, conservas de peixe, lacticínios, açúcar e álcool, cerveja, óleos comestíveis. Aspectos legais sobre: poluição ambiental, análise de resíduos e controle de operações de tratamento. Análise de resíduos. Estudos relacionados a tratamento de resíduos industriais e águas residuais. Emissões gasosas e legislação aplicável. Visitas a estações de tratamento de resíduos e água.

Planejamento e Projetos Agroindustriais

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Metodologias de Ante-Projeto. Projeto das instalações industriais, tipos de projetos, desenvolvimento de projetos. Tamanho e localização. Fluxograma de processos, Equipamentos. Elaboração de fluxograma de processos e anteprojeto de uma indústria de alimentos. Engenharia Econômica. Dimensionamento de Equipamentos. Detalhamento de Projetos. Layout. Análise de Riscos. Mediadas de Rentabilidade. Otimização.

Operações Unitárias Na Industria de Alimentos Iii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Operações Unitárias da Indústria Química e de Alimentos envolvendo fenômenos de transferência simultânea de calor e massa: destilação, absorção, extração líquido - líquido, extração líquido ¿ sólido, secagem.

Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Pesquisas de mercado. Análise de mercado consumidor. Análise do produto. Desenvolvimento e testes. Projeto piloto. Análise da viabilidade econômica. Aplicação dos princípios tecnológicos gerais da Engenharia de Alimentos, adquiridos nas diversas disciplinas do ciclo profissionalizante do curso, para o desenvolvimento de um produto/processo alimentício alternativo, englobando o delineamento de suas características, a pesquisa de ingredientes e da tecnologia de produção e o estudo da aceitação do novo produto pelo consumidor, utilizando pesquisa de mercado, análise do mercado consumidor, análise do produto, desenvolvimento e testes, projeto piloto e análise da viabilidade econômica.

Tecnologia de Produtos Lácteos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Características organolépticas, composição química e propriedades físico-químicas do leite. Obtenção higiênica do leite e controle de qualidade na recepção. Operações de beneficiamento e processamento do leite: filtração, resfriamento, padronização, homogeneização, pasteurização, esterilização e envase. Tecnologia da fabricação de derivados.

Projeto de Estágio Curricular

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Desenvolvimento do projeto de estágio visando aplicar os conhecimentos do curso. O projeto deverá ser submetido à aprovação do orientador de estágio.

10ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Estágio Curricular Obrigatório

300 hora(s)

Número de créditos: 20

Ementário: A formação do Engenheiro de alimentos incluirá como etapa integrante da graduação, o Estágio Curricular Obrigatório, sob supervisão direta da instituição de ensino, através de acompanhamento de professor orientador designado pela coordenação do curso durante o período de realização da atividade. A carga horária mínima do estágio curricular deverá atingir 300 (trezentas) horas.

Trabalho de Conclusão de Curso

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: O acadêmico apresentará no final do estágio o seu relatório que se constituirá como Trabalho de Conclusão de Curso, devendo ser submetido à avaliação e à aprovação de uma banca examinadora.

Atividades Curriculares Complementares V

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos. * O tema do ementário será definido em Colegiado do Curso.

1ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Laboratório de Química Geral

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Regras de segurança, Vidrarias e equipamentos de laboratório. Técnicas de separação de misturas: filtração, centrifugação, destilação, extração. Cálculos estequiométricos. Preparo de soluções, solubilidade, polaridade de compostos químicos. Funções inorgânicas: ácidos, bases, sais e óxidos. Técnicas para determinação experimental do pH. Padronização e titulação. Formação de precipitados, teste de chama. Cinética química. Reações de óxido-redução.

Química Geral

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Princípios elementares da química. Estrutura atômica. Classificação e Propriedades Periódicas. Ligação Química. Compostos Polares e Apolares. Forças intermoleculares de atração. Funções químicas inorgânicas: ácidos, sais, bases, óxidos e hidretos. Fórmulas e equações químicas. Estequiometria de reações químicas. Estequiometria de soluções. Equilíbrio químico. pH e pOH. Reações de Oxirredução.

Produção de Texto

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: A frase de acordo com as normas da língua portuguesa, seus padrões e transformações básicas. Discurso direto e indireto. Pontuação nexos ¿ regulamentos, críticas, paráfrases. Produção de textos. Linguagem figurada e textos poéticos. Redação técnica.

Informática

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Introdução ao uso dos computadores. Sistemas operacionais. Cópia, exclusão e manutenção de arquivos no disco. Edição de arquivos texto. Textos com figuras, colunas múltiplas, cabeçalhos, rodapés e notas de referência. Formatação de texto. Construção de planilhas e tabelas. Construção de gráficos. Introdução ao uso da internet. Sites de pesquisa na web.

Introdução Ao Cálculo

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Conjuntos numéricos. Equações e inequações. Exponenciação e radiciação. Equações exponenciais. Determinantes e sistemas lineares. Relações entre matrizes e determinantes.

Introdução à Engenharia de Alimentos

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Distinção entre ciência dos alimentos, tecnologia de alimentos e engenharia de alimentos. Competências e atribuições do Engenheiro de Alimentos. Alimentos: matérias primas, alimentos industrializados e qualidade nutricional. Operações unitárias utilizadas na indústria de alimentos. Princípios gerais de conservação de alimentos. Realidade brasileira do Engenheiro de Alimentos. (Matéria Introdutória para alunos do curso de Engenharia de Alimentos).

Metodologia Científica

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: O Conhecimento Científico. Método Cientifico. O método e a Técnica. Normas Técnicas. Elementos do Trabalho Científico. Apresentação de trabalhos acadêmicos. Introdução ao Projeto de pesquisa.

ética e Sociedade

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Fundamentos da ética. Moral. Interação entre a ética e a moral. Os valores. O perfil do profissional de Engenharia de Alimentos. Entidades e eventos ligados à Engenharia de Alimentos.

Desenho Técnico I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Introdução ao desenho técnico, Materiais de desenho, Normas técnicas, Projeções, cortes e perspectivas, Escala e dimensionamento; Desenho arquitetônico: representações, planta baixa, cortes, elevações, planta de localização, planta de situação e especificações.

2ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Bioquímica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Aminoácidos e Proteínas; Enzimas; Carboidratos, Lipídios e Ácidos Nucléicos. Vitaminas e co-enzimas. Bioenergética e metabolismo: biossíntese e degradação de macromoléculas (glicólise, descarboxilação do piruvato, ciclo de Krebs, cadeia de transporte de elétrons, fosforilação oxidativa, oxidação de aminoácidos e proteínas, oxidação de lipídios, biossíntese de carboidratos, proteínas e lipídios.

Desenho Técnico Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Fluxograma: representações gráficas de sistemas mecânicos, hidráulicos. Introdução ao sistema CAD/CAM, Hardware e software para sistemas CAD/CAM, Seleção e Gerenciamento de Sistema CAD/CAM. Projetos em CAD: Desenho de Multivistas, Mecanismos e Ferramentas de desenho, Processo de Produção Automatizada.

Cálculo Diferencial e Integral I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Derivada. Integral. Aplicações. Limite de função. Derivação e diferenciação de funções transcendentes. Integrais imediatas e quase imediata. Técnicas de integração. Integrais impróprias. Teoremas notáveis do cálculo diferencial.

Fisica Geral e Experimental I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Trabalho e energia. Estática. Manuseio de aparelhos de medidas. Obtenção direta e indireta de valores de grandeza. Algarismos significativos. Estudo dos movimentos. Vetores. Leis da Gravitação Universal. Conservação da energia e quantidade de movimento. Coeficiente de atrito. Constante elástica. Momento angular e torque.

Química Orgânica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Estrutura e propriedades gerais dos compostos orgânicos. Alcanos. Alcenos, Alcinos e Alcadienos. Hidrocarbonetos cíclicos e compostos aromáticos. Haletos de alquila. Álcoois. Aldeídos e cetonas. Ácidos carboxílicos e seus derivados. Compostos dicarbonxílicos. Cetoácidos. Hidroácidos. Ácidos sulfônicos e seus derivados. Aminas. Fenóis, Estereoquímica.

Microbiologia Geral

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Objetivos da microbiologia. Classificação e caracterização dos microrganismos. Citologia bacteriana. Estrutura dos microrganismos procarióticos e eucarióticos: características morfológicas e fisiológicas, ultra-estrutura. Características gerais de fungos e leveduras. Características gerais dos vírus e bacteriófagos. Metabolismo e multiplicação microbiano. Técnicas básicas em laboratório de microbiologia. Nutrição e cultivo de microrganismos. Controle de microrganismos. Reprodução dos microrganismos. Noções de genética microbiana.

Atividades Curriculares Complementares I

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos.

3ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Química Analítica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Introdução. Fundamentos teóricos. Determinação de fórmulas e equações químicas. Soluções. Eletrólitos e não eletrólitos. Hidrólise de sais. Equilíbrio químico. Solução tampão. Solubilidade e produto solubilidade. Equilíbrio ácido-base. Equilíbrio de complexação. Equilíbrio de oxidação-redução. Análise de cátions e ânions. Espectofotometria. Potenciometria. Gravimetria. Titulometria.

álgebra Linear

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Espaços vetoriais reais. Subespaços. Base e dimensão. Transformações lineares e matrizes. Núcleo e imagem. Projeções. Autovalores e autovetores. Produto interno. Matrizes reais especiais. Diagonalização.

Cálculo Diferencial e Integral Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Funções reais de várias variáveis reais: derivadas parciais e direcionais. Máximos e mínimos. Campos vetoriais. Integrais múltiplas. Integrais de linha e de superfície: teoremas de Green, Gauss e Stokes.

Algoritmos e Programação

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Procedimento e algoritmos fundamentais de sistemas computacionais. Estudo pormenorizado dos recursos de linguagens de programação de alto nível. Desenvolvimento e implementação de programas. Modularidade, depuração, testes e documentação de programas.

Microbiologia de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Introdução a Microbiologia de alimentos. Microbiologia da água. Termobacteriologia. Microrganismos de importância dos principais grupos de alimentos. Fontes de contaminação microbiana de alimentos. Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento de microrganismos em alimentos. Deterioração microbiana. Controle microbiano em alimentos: métodos físicos e químicos de conservação. Papel dos microrganismos na produção de alimentos.Qualidade microbiológica dos alimentos. Higiene, normas e avaliação microbiológica.Microrganismos e Saúde Pública: toxinfecções alimentares. Análise microbiológica de alimentos.

Física Geral e Experimental Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Hidrostática e hidrodinâmica. Energia Térmica e dilatações. Calorimetria. Teoria cinética dos gases. Propriedades dos Gases. Leis da Termodinâmica. Máquinas térmicas.. Movimento ondulatório e ondas acústicas. A natureza da luz e óptica física e geométrica.

4ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Componente Curricular Complementar I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de ALimentos.

Obs.: em Componente Curricular Complementar I, o aluno deverá integralizar uma das seguintes disciplinas, cuja ementa será aprovada pelo Colegiado do Curso: Transferência de Calor e Massa (4 créditos - 60 h).

Estatística Aplicada

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Estatística descritiva. Técnicas de amostragem. Estimação de parâmetros. Teoria da probabilidade. Medidas de tendência central e de dispersão. Regressão linear. Testes de hipóteses. Análise de variância, teste T, F, qui duadrado, Duncan e Tukey. Delineamento experimental.

Bioquímica de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Transformações bioquímicas em alimentos: carne, peixe, leite, frutas e hortaliças. Produção e aplicação de enzimas no processamento de alimentos.

Cálculo Diferencial e Integral Iii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Seqüências e séries numéricas e de funções. Equações diferenciais ordinárias. Transformada de Laplace. Sistemas de equações diferenciais de primeira ordem.

Quimica de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Água nos alimentos: propriedades e efeitos sobre as transformações físico-químicas nos alimentos. Principais macromoléculas dos alimentos: carboidratos, aminoácidos e proteínas e lipídeos. Vitaminas e minerai.s Óleos essenciais. Pigmentos.

Físico-química

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Misturas coloidais, suspensões e soluções. Termoquímica, entalpia, entropia, energia livre de Gibbs. Espontaneidade e equilíbrio. Equilíbrios químico. Constantes do equilíbrio químico. Cinética química. Catálise. Fotoquímica. Propriedades e fenômenos coligativos. Eletroquímica. Propriedades de líquidos e sólidos: tensão superficial, viscosidade. Radioatividade.

Atividades Curriculares Complementares Ii

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos.

5ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Metodologia da Pesquisa

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: A ciência e o conhecimento científico. Métodos científicos. Fatos, Leis e Teorias. Hipóteses. Variáveis. Passos para a execução da pesquisa. Técnicas de Pesquisa. Projeto e relatório de pesquisa. Trabalhos científicos. Publicações científicas.

Eletrotécnica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Revisão de conceitos de eletricidade: Eletrostática e Eletrodinâmica. Elementos e leis de circuitos elétricos. Corrente alternada e continua. Circuitos polifasicos. Magnetismo e eletromagnetismo. Conversão de Energia. Princípios de funcionamento de maquinas elétricas: transformadores, geradores e motores. Geração, transmissão e distribuição de energia. Medidas Elétricas. Noções de projetos elétricos e instalações elétricas em geral. Riscos elétricos: noções de segurança em serviço com eletricidade.

Cálculo Numérico

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Aritmética de ponto flutuante. Zeros de funções reais. Sistemas lineares. Interpolação polinomial. Integração numérica. Quadrados mínimos lineares. Tratamento numérico de equações diferenciais ordinárias.

Nutrição Humana

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Conceitos básicos em alimentação e nutrição. Requerimentos nutricionais nas diferentes idades e estados fisiológicos. Propriedades, funções e fontes de nutrientes na alimentação humana. Valor nutricional dos diferentes alimentos: glicídeos, lipídeos, vitaminas, proteínas, sais minerais e água. Balanceamento de alimentos. Digestão, absorção e transporte de nutrientes no organismo. Relação entre nutrientes. Principais patologias decorrentes do desequilíbrio nutricional. Aspectos nutricionais do processamento de alimentos.

Introdução Aos Processos Químicos da Indústria de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Sistemas de unidade e análise dimensional. Balanços materiais. Balanços energéticos. Balanço de material e energéticos combinados. Balanços em processos no estado não-estacionário.

Análise Química de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Métodos de análise. Amostragem e preparo de amostra em análise de alimentos. Apresentação e confiabilidade dos resultados. Segurança da qualidade analítica. Métodos para determinação do conteúdo de água, extrato etéreo, proteínas, cinzas, polissacarídeos, fibra, açúcares. Determinação de acidez. Métodos físicos. Introdução a espectrometria UV/VIS e a cromatografia e aplicações em alimentos.

Bioengenharia

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Engenharia de fermentações. Fermentações contínua e descontínua. Aeração e agitação. Cinética das fermentações industriais. Agitação e aeração em fermentadores. Esterilização de equipamentos e de meios de fermentação. Desenvolvimento de processos fermentativos. Enzimologia industrial. Cálculo de reatores.

6ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Fenômenos de Transportes I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Estática dos fluídos. Balanços globais e diferenciais de massa, energia e quantidade de movimento. Análise dimensional e similaridade.

Termodinâmica

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Sistemas termodinâmicos, reversibilidade, termometria. Variáveis e equações de estado, diagramas PVT. Trabalho e primeira lei da termodinâmica. Equivalente mecânico de calor. Energia interna, entalpia, ciclo de Carnot. Mudanças de fase. Segunda lei da termodinâmica e entropia. Funções termodinâmicas. Aplicações práticas de termodinâmica. Teoria cinética dos gases. Distribuição de velocidades moleculares.

Resistência dos Materiais

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Noções sobre o material. Conceituação de tensões. Solicitação axial. Cisalhamento puro. Torção em eixos circulares. Flexão pura, simples e oblíqua. Deflexão em vigas retas. Estado triplo de tensões e deformações. Círculo de Mohr. Estado hidrostático de tensões.

Aditivos e Coadjuvantes Na Indústria de Alimentos

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Estudo do uso de aditivos (Flavorizantes, Emulsificantes, Corantes naturais e artificias, Conservantes químicos utilizados no processamento de alimentos, etc.) e coadjuvantes em processamento de alimentos em geral. Aditivos em alimentos. Classificação, estrutura e propriedades em relação aos alimentos. Importância tecnológica, funcional e nutricional dos mesmos.

Análise Sensorial

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Os órgãos dos sentidos e a percepção sensorial. O ambiente dos testes sensoriais e outros fatores que influenciam a avaliação sensorial. Métodos sensoriais: a) métodos discriminativos, b) métodos descritivos, c) métodos afetivos. Análise estatística univariada (ANOVA). Seleção de provadores. Correlação entre medidas sensoriais e instrumentais. Princípios básicos sobre psicofísica: lei de Stevens e Threshold.

Higiene Industrial e Legislação

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Requisitos higiênicos nas indústrias de alimentos. Conceitos básicos de limpeza e sanitização industrial. Procedimentos gerais de limpeza e sanitização. Qualidade da água utilizada nas indústrias de alimentos. Agentes químicos e físicos empregados em limpeza e sanitização. Controle sanitário. Controle de infestações. Resíduos industriais. Boas Práticas de Manufatura. Legislação pertinente.

Toxicologia de Alimentos

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Fundamentos da toxicologia dos alimentos. Determinação dos agentes tóxicos dos alimentos. Toxinas naturais nos produtos de origem animal e nos produtos de origem vegetal. Toxinas fúngicas dos alimentos. Surtos e prevenção de toxinfecções alimentares. Aditivos em alimentos. Tóxicos formados durante o processamento dos alimentos. Carcinógenos químicos em alimentos.

Instituições de Direito Público e Privado

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Direito. Justiça. Fontes do direito. Lei. Direito civil. Direito penal. Direito administrativo. Contratos e atos ilícitos. A interpretação das leis, A Hierarquia das leis. O Código do Consumidor.

Atividades Curriculares Complementares Iii

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos.

7ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Tecnologia de Cereais

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Amidos: fontes, características físicas e químicas, modificações químicas, aplicações industriais. Estrutura dos cereais, composição. Processos operacionais de moagem e beneficiamento de cereais, e tecnologia de seus produtos derivados. Tecnologia de panificação: processos de produção e equipamentos. Ingredientes para panificação. Princípios de extrusão.

Fenômenos de Transportes Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Transferência de calor por condução. Transferência de calor por convecção. Radiação Térmica. Transferência de massa por difusão. Transferência de massa por convecção. Correlações para o cálculo dos coeficientes de transferência de massa.

Embalagem de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Conceitos e funções das embalagens. Embalagens metálicas: materiais, fabricação, revestimentos interno e externo. Embalagens plásticas flexíveis, semi-rígidas e rígidas: processos de obtenção, transformação e impressão. Embalagens de vidro. Embalagens celulósicas: tipos e características. Embalagens convertidas: processos de laminação e impressão. Recipientes de vidro. Embalagens para transporte. Interação alimento-embalagem. Equipamentos de embalagem. Reciclagem. Legislação pertinente. Projetos de embalagens. Controle de qualidade de embalagens: testes de laboratório.

Economia e Administração de Empresas

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Sistemas econômicos - agregados. Moeda e sistema de preços. Teoria da firma: custos, avaliação econômica de projetos industriais. Análise de rentabilidade, sensibilidade e risco. Atividades de administração. Contabilidade e finanças empresariais. Receitas, custos e despesas. Sistemas de custos industriais. Ciclo de caixa e capital de giro operacional. Suprimentos, compras e estoques. Marketing e formação de preços.

Tecnologia de Frutas e Hortaliças

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Recepção da matéria prima, limpeza e seleção. Processamento. Controle de qualidade. Produtos industrializados. Embalagens utilizadas. Aproveitamento dos resíduos. Equipamentos, especificações. Fluxograma. Cálculos dos rendimentos e custos industriais. Fabricação de sucos, geléias, doces em massa, cristalizados, fermentados, desidratados, polpas e néctares.

Operações Unitárias Na Indústria de Alimentos I

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Balanço de Massa e Energia. Transporte de fluidos: tubulações, bombas, válvulas e compressores. Sistemas particulados: moagem, análise granulométrica, movimento de partículas em fluidos: Ciclones e Hidrociclones. Escoamento em leitos porosos fixos e fluidizados. Separação sólido-líquido: sedimentação, filtração. Centrifugação. Agitação e mistura.

8ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Componente Curricular Complementar Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos.

Controle de Qualidade Na Industria de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Definição de qualidade. Controle de qualidade. Garantia e certificação de qualidade. Organização e atribuições do controle de qualidade nas indústrias de alimentos. Boas práticas de manufatura. Análise de risco e pontos críticos e controle. Estabelecimento de normas e padrões de identidade e qualidade. Atributos de qualidade. Avaliação da cor, textura, viscosidade e sabor. Controle estatístico de qualidade. Correlação entre medidas objetivas e subjetivas.

Operações Unitárias Na Indústria de Alimentos Ii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Operações Unitárias da industria de Alimentos envolvendo fenômenos de transferência de calor ( trocadores de calor, evaporação, refrigeração, geração de vapor).

Análise Química Instrumental

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Apresentação e confiabilidade dos resultados. Segurança da qualidade analítica. Fundamentos da analise instrumental. Potenciometria. Interação radiação matéria. Espectrofotometria, titulação espectrofotométrica. Cromatografia liquida e de alta resolução e cromatografia gasosa. Fotometria de Chama.

Instrumentação e Controle de Processos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Introdução: automação e regulação automática. Tomadas de impulso: medição de pressão, temperatura, vazão e nível. Transmissores. Reguladores. Dispositivos de indicação e registro. Válvulas de regulação. Regulação automática: características estáticas e dinâmicas do processo, do controlador e do elemento final. Instrumentação e controle de processos como suporte para as disciplinas: planejamento e projetos agroindustriais II e todas as da área de tecnologia de alimentos.

Planejamento e Controle da Produção

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Planejamento de recursos produtivos. Tecnologia da Produção. Just in Time. Estoque. Acompanhamento e controle da produção. Kanban. Processos críticos. Implementação e melhoria. Produtividade. Controle de ordens. Gargalo. Classificação ABC. Logística.

Atividades Curriculares Complementares Iv

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos.

9ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Pesquisas de mercado. Análise de mercado consumidor. Análise do produto. Desenvolvimento e testes. Projeto piloto. Análise da viabilidade econômica. Aplicação dos princípios tecnológicos gerais da Engenharia de Alimentos, adquiridos nas diversas disciplinas do ciclo profissionalizante do curso, para o desenvolvimento de um produto/processo alimentício alternativo, englobando o delineamento de suas características, a pesquisa de ingredientes e da tecnologia de produção e o estudo da aceitação do novo produto pelo consumidor, utilizando pesquisa de mercado, análise do mercado consumidor, análise do produto, desenvolvimento e testes, projeto piloto e análise da viabilidade econômica.

Tecnologia de Produtos Lácteos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Características organolépticas, composição química e propriedades físico-químicas do leite. Obtenção higiênica do leite e controle de qualidade na recepção. Operações de beneficiamento e processamento do leite: filtração, resfriamento, padronização, homogeneização, pasteurização, esterilização e envase. Tecnologia da fabricação de derivados.

Tecnologia de Carnes e Derivados

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Funcionamento de frigoríficos para bovinos, suínos e aves. Estrutura e composição do músculo. Comportamento funcional dos componentes da carne durante o processado. Fabricação de embutidos crus e cozidos. Produtos curados. Industrialização dos subprodutos. Conservação de carnes: Cura, defumação, salga, irradiação, resfriamento, congelamento e maturação de carnes.

Tratamento de Resíduos Na Indústria de Alimentos

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Classificação das águas, medidas de carga poluidora, tratamento primário, aeração e agitação de processos de lodo ativado, tratamento secundário (processos de lodo ativado), tratamento e disposição de lodo, tratamento terciário e nitrificação. Digestão anaeróbica. Origem e natureza dos resíduos da indústria de alimentos. Características e métodos de tratamento de resíduos sólidos. Características e métodos de tratamento das águas residuais. Tratamento de resíduo das indústrias alimentícias: abatedouros e frigoríficos, conservas vegetais, conservas de peixe, lacticínios, açúcar e álcool, cerveja, óleos comestíveis. Aspectos legais sobre: poluição ambiental, análise de resíduos e controle de operações de tratamento. Análise de resíduos. Estudos relacionados a tratamento de resíduos industriais e águas residuais. Emissões gasosas e legislação aplicável. Visitas a estações de tratamento de resíduos e água.

Planejamento e Projetos Agroindustriais

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Metodologias de Ante-Projeto. Projeto das instalações industriais, tipos de projetos, desenvolvimento de projetos. Tamanho e localização. Fluxograma de processos, Equipamentos. Elaboração de fluxograma de processos e anteprojeto de uma indústria de alimentos. Engenharia Econômica. Dimensionamento de Equipamentos. Detalhamento de Projetos. Layout. Análise de Riscos. Mediadas de Rentabilidade. Otimização.

Operações Unitárias Na Industria de Alimentos Iii

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Operações Unitárias da Indústria Química e de Alimentos envolvendo fenômenos de transferência simultânea de calor e massa: destilação, absorção, extração líquido - líquido, extração líquido ¿ sólido, secagem.

Projeto de Estágio Curricular

30 hora(s)

Número de créditos: 2

Ementário: Desenvolvimento do projeto de estágio visando aplicar os conhecimentos do curso. O projeto deverá ser submetido à aprovação do orientador de estágio.

10ª fase

ENGENHARIA DE ALIMENTOS - 2

Estágio Curricular Obrigatório

255 hora(s)

Número de créditos: 17

Ementário: A formação do Engenheiro de alimentos incluirá como etapa integrante da graduação, o Estágio Curricular Obrigatório, sob supervisão direta da instituição de ensino, através de acompanhamento de professor orientador designado pela coordenação do curso durante o período de realização da atividade. A carga horária mínima do estágio curricular deverá atingir 255 (duzentos e cinqüenta e cinco horas) horas.

Trabalho de Conclusão de Curso

60 hora(s)

Número de créditos: 4

Ementário: Trabalho de síntese e integração do conhecimento adquirido durante o curso.

Atividades Curriculares Complementares V

15 hora(s)

Número de créditos: 1

Ementário: Abordagem relacionada a temas da área de Engenharia de Alimentos.